Гастрономическая инженерия: как правильно варить сосиски, чтобы они превратились в деликатес

Сосиски. Фото: @timolina/freepik.com

Даже обычные СЃРѕСЃРёСЃРєРё РёР· магазина Сѓ РєРѕРіРѕ-то получаются вкусными, Р° Сѓ РєРѕРіРѕ-то напоминают расползшийся РїРѕ всей кастрюле поролон. Р? дело здесь РЅРµ только РІ составе, РЅРѕ Рё СЃ процессе приготовления.В 

Канал «Охотник на еду» рассказал о самых распространенных ошибках при приготовлении популярного полуфабриката. Чтобы сосиски оставались сочными и не теряли свою форму, нужно сначала убедиться, что оболочка без повреждений и ни в коем случае ее не прокалывать и не разрезать в процессе варки, чтобы не вытекал сок.

Опускать сосиски нужно в уже кипящую воду, а не в холодную, в которой они с большой долей вероятности потеряют форму еще до кипения. После помещения сосисок в кипяток дождаться повторного закипания, убавить огонь и варить не более трех минут. При этом стоит учитывать, что тонкие сосиски нужно варить чуть меньше, а толстые — чуть дольше, чтобы содержимое получило нужную дозу тепловой обработки. Переваривать нельзя ни в коем случае, это делает сосиски жесткими и невкусными. 

После нескольких минут варки сосиски достают из кипятка и подают на стол. Варить повторно нельзя ни в коем случае, они превращаются в резину во вкусу и структуре.

Ранее мы писали, как выбрать качественные и безопасные мясные продукты.

Источник: http://7days.ru/news/gastronomicheskaya-inzheneriya-kak-pravilno-varit-sosiski-chtoby-oni-prevratilis-v-delikates.htm