Не крошится и не осыпается: 4 рецепта идеальной глазури для кулича из шоколада, желатина или лимона

Куличи Фото: Р?зображение сгенерировано СЃ помощью Р?Р?. Коллаж: 7Дней.ru

Для украшения пасхальных куличей РЅРµ обязательно всегда использовать белковую глазурь, ведь часто РѕРЅР° почти РІСЃСЏ осыпается РїСЂРё нарезке выпечки, РґР° еще Рё содержит РІ составе сырые яйца. Пришло время освоить новые рецепты — РѕС‚ зеркального шоколадного глянца РґРѕ нежной заварной помадки.

1. Экспресс-вариант из сахара и лимона

Самый быстрый рецепт для тех, кто ценит минимализм и лаконичность. Она получается полупрозрачной, изящно стекает по краям и застывает буквально за считанные минуты.

Р?нгредиенты: 50 Рі сахарной РїСѓРґСЂС‹, 2 С‡. Р». лимонного СЃРѕРєР°.

Как готовить: Просто разотрите пудру с соком до состояния густой, но текучей эмульсии. Если масса слишком плотная, добавьте пару капель сока, если жидкая — чуть больше пудры. Покрывайте остывшую выпечку немедленно.

2. Заварная помадка

Р?деальное решение для тех, кто избегает сырых белков. Термическая обработка РЅР° РІРѕРґСЏРЅРѕР№ бане делает покрытие стабильным, плотным Рё очень нежным.

Р?нгредиенты: 2 белка, 100 Рі сахара, 50 Рі РїСѓРґСЂС‹, 1 СЃС‚. Р». лимонного СЃРѕРєР°.

Как готовить: Взбивайте белки с сахаром на водяной бане (дно миски не должно касаться кипящей воды!). Дождитесь устойчивых пиков, добавьте пудру и сок. После украшения куличи рекомендуется отправить в духовку (110 °C) на 7–10 минут, чтобы глазурь окончательно «схватилась».

3. Глянцевый шоколад

Шоколадное покрытие превращает кулич в изысканный десерт. Такая глазурь не трескается при нарезке и выглядит очень благородно.

Р?нгредиенты: 100 Рі РіРѕСЂСЊРєРѕРіРѕ шоколада, 50 РјР» жирных сливок (РѕС‚ 30%), 1 С‡. Р». растительного масла.

Как готовить: Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Снимите с огня и аккуратно вмешайте сливки комнатной температуры. Перемешивайте до тех пор, пока эмульсия не станет зеркально гладкой. Наносите на куличи, пока масса еще слегка теплая.

4. Желатиновая глазурь без яиц

Она не крошится, не липнет к рукам и дает идеально ровное, белоснежное покрытие, напоминающее маршмэллоу.

Р?нгредиенты: 150 Рі сахарной РїСѓРґСЂС‹, 60 РјР» РІРѕРґС‹ (разделить пополам), 5 Рі желатина, щепотка лимонной кислоты.

Как готовить: Замочите желатин РІ 30 РјР» РІРѕРґС‹. Р?Р· остальной РІРѕРґС‹ Рё РїСѓРґСЂС‹ сварите СЃРёСЂРѕРї (доведите РґРѕ кипения). Р’ горячий СЃРёСЂРѕРї добавьте набухший желатин Рё взбивайте миксером РЅР° высокой скорости, РїРѕРєР° масса РЅРµ превратится РІ густую белую пену. Работайте быстро — такая глазурь застывает стремительно.

Совет: Чтобы любая глазурь легла идеально, наносите ее только на полностью остывшие куличи (кроме шоколадной, которая любит легкое тепло). Так покрытие не «поплывет» и сохранит свой блеск до самого праздничного воскресенья, пишет «ВкусВилл».

Ранее мы писали о том, как приготовить идеальное тесто для пасхальных куличей.

Источник: http://7days.ru/news/ne-kroshitsya-i-ne-osypaetsya-4-retsepta-idealnoy-glazuri-dlya-kulicha-iz-shokolada-zhelatina-ili-li.htm