Устричный соус Фото: 123RF/legion-media.ru
Устричный соус, густой, темно-коричневый, пришел к нам из Азии и теперь все чаще появляется на полках отечественных магазинов. Его история началась более века назад в Китае, благодаря случайной оплошности повара Ли Кум Шена. Готовя устричный бульон, он забыл кастрюлю на огне и получил ароматный концентрированный сироп. Так родилась приправа, которая покорила кухни Таиланда, Вьетнама, Японии и многих других стран.
Сегодня соус готовят на концентрированном бульоне, полученном из морских моллюсков с добавлением сахара, соли и крахмала. Однако стоит знать, что в готовом продукте устриц нет, лишь их концентрированная эссенция, что исключает резкий рыбный запах, пишет автор канала «Шеф-повар Юрий Шайковский».
Как выбрать идеальный устричный соус?
- Ориентируйтесь на этикетку с надписью «oyster extract». Высококачественный продукт содержит от 20% экстракта и выше. Соусы с пометкой «Oyster Flavored Sauce» (соус со вкусом устриц) содержат значительно меньше основного ингредиента (7–10%) и могут уступать в насыщенности.
- Р?щите РІ составе устричный экстракт, РІРѕРґСѓ, сахар, соль Рё крахмал. Следует избегать искусственных ароматизаторов («устричный РІРєСѓСЃВ»), красителей (например, E124) Рё избыточного количества консервантов (например, E211).
- Р?деальный устричный СЃРѕСѓСЃ имеет темно-коричневый, почти черный цвет Рё густую, РІСЏР·РєСѓСЋ консистенцию, напоминающую жидкий мёд. Мутный или слишком жидкий СЃРѕСѓСЃ может свидетельствовать Рѕ РЅРёР·РєРѕРј качестве.
- Приятный аромат легкий, с едва уловимыми морскими и сладковатыми оттенками, без резких химических или рыбных нот.
Как применять устричный соус?
- Жарка: Добавляйте 1–2 столовые ложки соуса в конце быстрой обжарки мяса, овощей или морепродуктов. Он карамелизуется, обволакивая ингредиенты и придавая блюду глянцевый блеск и насыщенный вкус. Лучше всего добавлять его за 1-2 минуты до готовности, чтобы сохранить все вкусовые качества.
- Глазирование: Смешайте 2 столовые ложки соуса с чайной ложкой мёда и измельчённым чесноком. Полученной глазурью смазывайте рёбра или курицу перед приготовлением на гриле. Результат – ароматная, блестящая корочка.
- Заправки для салатов: Хотя и реже, устричный соус может стать интересным компонентом сложных заправок для салатов, особенно тёплых, с говядиной или креветками. Его можно смешать с кунжутным маслом и соевым соусом для создания оригинального вкуса.
- Маринады: Комбинация устричного соуса (2 ст. л.), соевого соуса (1 ст. л.), чеснока, имбиря и кунжутного масла станет отличной основой для маринада мяса или рыбы перед жаркой.
- Супы: Чайная ложка устричного соуса, добавленная в бульон с лапшой, способна значительно обогатить его вкус.
Источник: http://7days.ru/news/chto-takoe-ustrichnyy-sous-kak-vybrat-luchshiy-i-ispolzovat-v-gotovke.htm
