Как квасить капусту правильно: 3 правила, которые гарантируют результат

Фото: 123RF/legion-media.ru

Квашеная капуста — это не просто еда. Это традиция, которую многие семьи передают из поколения в поколение. Но как часто бывает: сделаешь все вроде бы правильно, открываешь банку — а там каша, а не капуста. Есть три правила, которые навсегда изменят ваш опыт.

Не берите первую попавшуюся капусту

Летние и ранние сорта для квашения не годятся. Многие на этом обжигались. Эти сорта слишком рыхлые, водянистые, поэтому после засолки превращаются в неаппетитную массу. Вам нужны поздние сорта. Плотные, сочные, хрустящие.

Опытные С…РѕР·СЏР№РєРё чаще всего выбирают СЃРѕСЂС‚ «Агрессор». РћРЅ РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РїРѕРґРІРѕРґРёС‚: РЅРµ разваривается, остается хрустящим. Еще хороши «Московская РїРѕР·РґРЅСЏСЏВ» Рё «Слава». Как выбрать кочан РІ магазине или РЅР° рынке: просто сожмите его СЂСѓРєРѕР№. РћРЅ должен быть твердым, как камень. Р? цвет — белый или кремовый, без зеленых листьев. Такая капуста Рё заквасится правильно, Рё хрустеть будет.

Соль — всему голова

Соль — это РЅРµ просто РІРєСѓСЃ. РћРЅР° запускает нужное брожение. Р? тут есть жесткое правило: никакой йодированной соли! Р? «Экстра» тоже РЅРµ берите. Только РєСЂСѓРїРЅСѓСЋ каменную. Йод Рё РІСЃСЏРєРёРµ добавки убивают те самые молочнокислые бактерии, которые превращают капусту РІ квашеную.

Пропорция: 20 граммов соли на 1 килограмм капусты. Это примерно столовая ложка без горки — можно и чуть меньше, чтобы не пересолено было. Многие добавляют щепотку сахара, чтобы ускорить брожение. Но тут главное не переборщить, а то капуста станет слизистой.

Не перекладывайте морковь

С морковью важна мера. Если ее слишком много, ферментация замедляется. Капуста дольше квасится и может получиться мягкой. Норма — не больше 50 граммов на килограмм капусты. А вот специи — это душа капусты. Любимая классика: семена укропа (та самая «бочка»), тмин (для аромата и пользы), пара лавровых листов и немного черного перца горошком.

Пошаговая инструкция

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте с солью и специями, но не перетирайте — просто перемешайте. Потом плотно-плотно утрамбуйте в банку, чтобы сок покрыл капусту. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Раз в день протыкайте длинной деревянной палочкой до самого дна — выпустите газы.Когда пена осядет и рассол станет прозрачным — уберите в холодильник. 

Источник: http://7days.ru/news/kak-kvasit-kapustu-pravilno-3-pravila-kotorye-garantiruyut-rezultat.htm