Татьяна КарабутРоскачество завершило очередное масштабное исследование красной икры лососевых пород, оценив продукцию по 31 показателю качества и безопасности. Общий вывод — качество продукта на рынке продолжает расти, однако полностью избавиться от нарушений пока не удалось.
Эксперты изучили микробиологические характеристики, содержание соли, органолептику, а также соответствие маркировки и заявленных свойств фактическому составу.
Как отмечают в Роскачестве, по сравнению с предыдущими годами заметно улучшилась микробиологическая безопасность икры. Количество образцов с опасными бактериями сократилось, а патогенные микроорганизмы (вроде включая сальмонеллы) в ходе исследования не выявлены. Также ни в одном из образцов не обнаружены паразиты и их личинки — один из ключевых страхов потребителей.
В то же время ряд продуктов не прошел проверку по отдельным микробиологическим показателям. В части образцов были зафиксированы бактерии группы кишечной палочки, а также превышение допустимого уровня общей микробной обсемененности. В одном случае выявлено превышение норм по количеству дрожжей. Подобные отклонения, по мнению экспертов, чаще всего связаны с нарушениями санитарных требований на этапах переработки, фасовки или хранения продукции.
Отдельный блок исследования был посвящен содержанию соли. За последние годы производители все чаще ориентируются на запрос потребителей на малосоленую продукцию. Если ранее соль выполняла не только вкусовую, но и консервирующую функцию, то сегодня ее концентрация во многих продуктах снижена до минимально допустимых значений. Согласно ГОСТу, в икре первого сорта соли должно быть 4-6%, второго — 4-7%. Стандарт Роскачества предусматривает диапазон 2-5%.
Эксперты отмечают, что часть продукции, заявленной как изготовленная по ГОСТу, фактически не соответствует его требованиям по уровню соли. В таких случаях снижался итоговый балл, поскольку расхождение между маркировкой и реальными характеристиками продукта вводит потребителя в заблуждение. Были зафиксированы и ситуации, когда икра, произведенная по техническим условиям, превышала допустимые значения стандарта Роскачества.
Неоднозначные результаты показала и органолептическая оценка. В нескольких образцах дегустаторы отметили посторонние вкусовые оттенки — горечь, остроту, кисловатое послевкусие и кислый запах. С точки зрения ГОСТа и стандарта Роскачества такие характеристики считаются нарушением, однако поскольку продукция была изготовлена по ТУ, эти отклонения не повлияли на безопасность, а были зафиксированы как несоответствие опережающим требованиям.
Источник: http://rg.ru/2025/12/24/roskachestvo-krasnaia-ikra-stanovitsia-bezopasnee-no-riski-sohraniaiutsia.html
