Не опадет и не зачерствеет: как испечь идеальный кулич, даже если вы делаете это впервые

Кулич Фото: 123RF/legion-media.ru

До Пасхи, которую православные в этом году отмечают 12 апреля, осталось не так много времени, поэтому пора подыскивать рецепты куличей и планировать их приготовление. Многие считают, что такая выпечка получается лишь у опытных кулинаров, но это не так. Есть несколько важных правил, соблюдая которые, вы сможете приготовить идеальное угощение.

1. Температурный режим

Хотите, чтобы тесто поднялось и было воздушным, — соблюдайте температурный режим. Во время готовки на кухне не должно быть сквозняков, а все ингредиенты (яйца, молоко, масло) необходимо достать из холодильника минимум за 2–3 часа до начала работы, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а в идеале — чуть сильнее.

2. Секрет муки

Мука для куличей должна быть просеянной минимум дважды. Так вы насытите ее кислородом и удалите комочки, а тесто в итоге окажется нежным и волокнистым.

3. Не жалейте времени на замес

Вымешивать дрожжевое тесто нужно долго — до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу, станет эластичным и гладким. В процессе замеса образуется клейковина, которая удерживает пузырьки воздуха внутри.

4. Опаре нужно время

Не добавляйте все ингредиенты сразу. Сначала замешайте опару с дрожжами, молоком и небольшим количеством сахара и муки. Только когда она поднимется пышной шапкой и начнет немного опадать, можно вводить остальные продукты.

5. Правильное заполнение форм

Не следует заполнять форму до краев. Помните, что тесто в духовке еще увеличится в объеме, поэтому его следует поместить лишь на 1/3, и тогда получится легкая выпечка. А если вы любите более плотную текстуру, то можно занять половину формы. Кроме того, не стоит сразу отправлять ее в духовку: форме нужно дать постоять в теплом месте 15–20 минут для финальной расстойки.

6. Хитрость для глазури

Чтобы глазурь не осыпалась при нарезке, наносите ее на еще теплые, но не горячие куличи. А если вы используете белковую глазурь, добавьте в нее каплю лимонного сока — это придаст ей глянцевый блеск и приятную кислинку, пишет автор канала «Евгения Полевская | Это просто».

Ранее мы писали о том, сколько хранить сырые и вареные яйца на Пасху.

Источник: http://7days.ru/news/ne-opadet-i-ne-zacherstveet-kak-ispech-idealnyy-kulich-dazhe-esli-vy-delaete-eto-vpervye.htm