Что такое су-вид и как в нем готовить — необычная кастрюля для любых блюд

Мясо Фото: 123RF/legion-media.ru

Су-вид – это кулинарная техника, которая стремительно набирает популярность как среди профессиональных поваров, так и среди любителей. В отличие от традиционных способов приготовления, су-вид предлагает уникальный подход, позволяющий добиваться непревзойденных результатов.

В чем же отличие су-вида от обычной кастрюли? 

Главное – это отсутствие прямого контакта продукта с водой и воздухом, а также точное поддержание заданной температуры на протяжении всего процесса.

Продукты для су-вида упаковываются в вакуумные пакеты или контейнеры. Многие опасаются использования пластика, но эксперты успокаивают: для су-вида используется специальный пищевой пластик, который не плавится при температурах, используемых в этой технологии (до 100°C). В качестве альтернативы можно использовать стеклянные вакуумные контейнеры или обычные стеклянные банки, как это делают для приготовления паштетов, терринов, йогуртов, запеканок и даже десертов.

Преимущества су-вида

Р’Рѕ-первых, равномерный, низкотемпературный прогрев обеспечивает невероятную нежность Рё сочность продуктов, сохраняя РІСЃРµ РёС… натуральные СЃРѕРєРё. Р’Рѕ-вторых, специи РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ раскрываются гораздо ярче, пропитывая блюдо насыщенным ароматом. Р’-третьих, эта техника универсальна Рё РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ для приготовления самых разнообразных блюд, РѕС‚ РјСЏСЃР° Рё птицы РґРѕ рыбы, овощей Рё даже десертов. РљСЂРѕРјРµ того, СЃСѓ-РІРёРґ СЌРєРѕРЅРѕРјРёС‚ время, ведь подготовка занимает РјРёРЅРёРјСѓРј усилий, Р° сам процесс готовки РЅРµ требует постоянного контроля. Более того, СЃСѓ-РІРёРґ способствует Р·РґРѕСЂРѕРІРѕРјСѓ питанию, позволяя готовить без добавления масла Рё жира, РїСЂРё этом РІРєСѓСЃ блюд остается превосходным. Р?, наконец, вакуумная упаковка, используемая РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ, значительно увеличивает СЃСЂРѕРє хранения готовых заготовок РІ холодильнике, пишет канал «Кулинарный блог Маши Шелушенко».

Примеры приготовления в су-виде

• Рулет РёР· индейки СЃ зеленью: Филе индейки нарезается полосками, приправляется солью Рё перцем, заворачивается РІ хамон или бекон СЃ добавлением свежей зелени Рё готовится РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ.
• Ростбиф СЃ розмарином: Подготовленное РјСЏСЃРѕ вакуумируется СЃ розмарином Рё готовится РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ, обеспечивая равномерную прожарку РїРѕ всему РєСѓСЃРєСѓ.
• Стейки РёР· РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹: Нарезанные стейки вакуумируются СЃ чесноком Рё розмарином, Р° после приготовления РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ обжариваются РЅР° гриле для создания аппетитной корочки.
• РљСѓСЂРёРЅРѕРµ филе СЃ лаймом: Филе замариновывается РІ специях Рё лайме, вакуумируется Рё готовится РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ, обеспечивая нежность Рё сочность.

Ранее мы писали о том, какие продукты стоит купить до наступления весны.

Источник: http://7days.ru/news/chto-takoe-suvid-i-kak-v-nem-gotovit-neobychnaya-kastryulya-dlya-lyubykh-blyud.htm